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スエルテアルタ ピクアル250ml



 ◆ ピクアルの若木特有の新鮮な緑の風味と爽やかな苦味


スエルテアルタの概要



スエルテ アルタの紹介動画(音声無し)に日本語字幕をつけてあります。本動画の著作権はCORTIJO DE SUERTE ALTAと日本ホールフーズ株式会社に帰属します。本動画の複製・インターネット上での無断配布を禁じます。

農園

スエルテ アルタ農園は、スペイン南部、アンダルシア州コルドバ、バエナ地区にあり、自家農園のみで栽培したオリーブからエクストラバージン・オリーブオイルを製造しています。スエルテ アルタとは「大いなる幸運」を意味します。

侯爵とステンレスタンク14世紀から続くプラド侯爵家による所有・経営の農園です。1986年より、現オーナーのマヌエル侯爵が事業を継承しました。左の写真は、建築家でもあるマヌエル侯爵が設計したステンレスタンクとテイスティングテーブルです。

農園面積は255ヘクタール(77万坪)あります。1924年より、農園の80%のエリアにはピクード種、ピクアル種、オヒブランカ種の3種のオリーブを同一農園内に栽培する伝統農法を続けています。残り20%のエリアではピクアル種のみを植えています。


 ◆ 農園主マヌエル侯爵の哲学

スエルテ アルタのオリーブオイルは、農園主であるマヌエル侯爵の哲学と情熱によって作り上げられており、以下詳しくご説明致します。

その1〜味わいの哲学〜

オリーブの木にストレスをかけない
木にストレスがかかると味わいに出てきます。スエルテアルタ農園では、木にストレスを与えない取り組みとして木々の間隔を十分にとるようにしています。

2種の製品のうち、ピクアルと名付けられたオリーブオイルには、ピクアル種のみが使われていますが、このピクアルの若木だけを植えた農園は木々の間隔が通常よりも広めの7メートルあけられています。

木々の間隔が大きく開けられているのは、収穫時に使われるトラクターが迅速に農園内を移動できるようにするためでもありました。そのトラクターは2005年時点でスペインで使われているトラクターでは最大サイズで、非常に大きいものです。オリーブオイルの鮮度は果実摘み取り後に如何に早く搾油するかにかかっているためであり、新鮮な味わいを作り出すために、農園ができる当初からこのようなコンセプトが有ったのでした。

ダムそして、大変幸運なことに、スエルテ アルタ農園には広大な水をたたえるダムが隣接しています。

これも木をストレスから解放する要因になっています。写真はほぼ満水のダムの様子です。





スピードと新鮮さ
新鮮な味わいがあるのは、果実の摘み取りが非常に素早く、さらに、果実摘み取り後に2時間以内に製造しているからです。

果実摘み取り直後から酸化が進むため、農園では摘み取り作業は一刻を争います。時間のかかる手摘みは行いません。機械と熟練した地元民による木の振動法で摘み取ります。写真は振動させる機械です。果実は土による汚染を防ぐため、ナイロンネット上に集められて工場に迅速に運ばれ、即座に製造されます。

工場が農園内にあるため、最も近いところからは20分、最も遠いところでも2時間以内に製造開始ができるために新鮮さを確保できます。


その2〜不正に関わらない自己証明の哲学〜

2つのシールによる自己証明
昔から、消費者にわからないことであれば何をしてもよいというオリーブオイル製造者が後を絶たず、世界はオリーブオイルの不正に関するニュースで溢れています。着色されたオイルや果実産地を偽装したオイルが取り締まられたニュース、台湾では灯油ランクのオリーブオイルが輸入拒否された報道もありました。

豊作の時に余ったオイルはタンク内で保存された後に不作の時に出荷されることがあります。賞味期限しか表示がない場合、消費者にはいつ収穫された果実で作られたオイルなのかがわかりません。このような不正にまみれたオリーブオイル製造者とは異なることを、マヌエル侯爵は自己証明しています。

一つは日本語ラベルにあるスペイン、アンダルシア州コルドバ、バエナ地区のDOの認定シール、もう一つはボトルの首にあるSIQEV(シーケーヴ)シールです。
※偽装防止のため、バエナDOマークとSIQEV シールには個別識別番号が印刷されています。

DOバエナ認定は、貯蔵タンクのオイルを外部機関が化学分析し、第三者の8人の公式オリーブオイル鑑定士が官能鑑定評価を行い合格したオイルだけに与えられます。

ボトルの首にあるSIQEV(シーケーヴ)シールは、他社農園の果実を使わずにオイルを製造し、第三者機関を通じて品質検査結果を適宜公開するスペインのQvExtra メンバーが作る製品の証しです。賞味期限内の品質保持を保証しています。

封印されたタンク

貯蔵タンクが空になるとDOバエナ職員によって農園外のオイルが貯蔵されぬように封印されます。この封印は、本製品に使われている果実がスエルテ アルタ農園で収穫された果実のみであることを証明していているのと同時に、この類いの不正が如何に多いかを物語っています。


その3〜美の哲学〜

美味しいものは美しく
マヌエル侯爵は、美味しいものは美しくなければならないという哲学を持っています。

建築家である侯爵自ら、農園、農園内工場、ボトル、箱などを設計しました。収穫後、最も迅速に製造に着手するために工場は農園内に作られており、摘み取り後最短で20分、最も遠い農園からも2時間以内に製造が開始できます。

無駄の無い設計と機能的な工場は、非常に清潔で、一日に二度清掃されています。美味しいものは美しくなければならないという侯爵の哲学は、ここにも生かされています。写真の貯蔵タンクはマヌエル侯爵が特注したものです。


美しいだけでなく機能的なボトル
ボトルには存在感があると共に、割れにくい構造で酸化を防ぐための仕組みが随所に盛り込まれています。

ボトル側面は中央にわずかに出っ張りがあります。これは、ボトルが側面同士で衝突する際に、面と面ではなく線と線となり、より衝撃が緩和されるようにするためです。

さらに、ボトルの首部分には、ポリプロピレン(PP) 製の栓が内蔵されています。この内蔵栓によって空気が遮断されるだけでなく、オイルが一度に出過ぎないように流れ出る量が調整されます。このボトルは、目を見張るほどオイルのキレがよくてタレにくいのも素晴らしい特徴です。

ボトルが入る箱もミリ単位で計算され、落下による破損事故が最小限となるように工夫されています。侯爵が設計するもの全てに、洗練された機能と本質的な美が宿っているのです。


その4〜エコの哲学

ソーラーパネル

太陽光自家発電で工場内の全ての電力を賄い、オリーブ種子のボイラー熱源利用などエコに取り組んでいます。 真夏には40℃を超えるにもかかわらず、ステンレスの断熱壁などの工夫によって工場内はエアコン無しで常時19〜24℃に維持されています。


 ◆ ピクアルとクパージュの比較



※当社で販売している4種類のオイルを比較するためのチャートであり、一般的なオイルとの比較ではありません。
※チャートの形はそれぞれの特徴を示しています。
※辛さ等はポリフェノール量が毎年変動があるために毎年異なりますが、平均的な値としています。
※全体的な味わいとのバランスで辛味・苦味・渋味等の感じ方が変わる上に、辛さ等に対する感受性は人によって異なります。
※辛味が強いものは、お肌が敏感な方には刺激になり得ます。


詳細比較

スエルテ アルタでは2種類のオリーブオイルを製造しています。ピクアルとクパージュの両方をそろえていただくとお料理の幅がぐっと広がります。

種類 ピクアル クパージュ
サイズ 250ml・500ml 250ml・500ml
味わい ピクアル種100%。若木特有の新鮮な緑の風味と爽やかな苦味が楽しめる。木々同士が水を取り合うストレスが味わいに影響しないように、木々の間隔は広くとられ、7メートルあけられている。 ピクアル種、ピクード種、オヒブランカ種の三種。古木(最古が1924年)からくる心地よい複雑な味わい。木々の間隔は13メートル。同一農園内で三種が栽培され、これらが果実摘み取り時点でブレンドされている。
料理例 コストパフォーマンスのよさを最大限に活かし、生食用、加熱用の区別をつけずにお使い下さい。生食であればバゲットにつけて、加熱用であればアヒージョにすれば食品中にポリフェノールが移行するため、加熱しても効率よくお召し上がり頂けます。 お刺身、冷奴、カルパッチョ、パンにつけて、そうめん、魚介類の入ったサラダ、アイスクリームなどの冷菓子にそのままかけてお使い下さい。加熱するお料理に使うと栄養素は壊れやすくなりますが、より贅沢で美味しくなります。
ポリフェノール量 1450mg/kg *1 1189mg *1
酸度 0.18% *2 0.21% *3

*1:2018年3月1日コルドバ大学が分析
*2:2017年11月21日Enoquisaが分析
*3:2017年11月10日Enoquisaが分析


受賞歴(2016年まで)

  • DOPバエナ賞 銀メダル
  • イタリア 有機オリーブオイルコンテスト 銀メダル
  • スペイン 国際有機オリーブオイルコンテスト 有機部門金賞
  • 米国ロサンゼルス国際オリーブオイルコンテスト 銀メダル
  • スペインハエン オリーブオイル博物館コンテスト 最終選考賞
  • 英国グレートテイスト食品コンテスト 1スター
  • 日本オリーブオイルソムリエ協会コンテスト 銀メダルなど

美容オイルとしての使用例

オイルをお肌にお使いになる場合には、携帯用の遮光ポンプ瓶が便利です。日中にも目元・口元・指先などに一滴から使い易く、 一泊旅行ならクレンジングから保湿までお使い頂けます。
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ピクアルオイルで作るアヒージョ

最大量のポリフェノールとコスパを活かして下さいませ

スエルテアルタのピクアルは、オリーブオイル中のポリフェノールの含有量が世界最高峰レベルです。生食であればドレッシングなどにしてお召し上がり下さい。加熱用であってもアヒージョにすれば食品中にポリフェノールが移行するため、加熱しても効率よくお召し上がり頂けます。

アヒージョ調理後のオイルも最後の一滴まで美味しくお召し上がり下さいませ。


材料2人分

  • ベーコン
  • マッシュルーム
  • スエルテアルタ ピクアルオイル
  • にんにく
  • パセリ


作り方

  1. ニンニクはみじん切り、ベーコンを3mm角程度、パセリを刻みます。
  2. 小さめの鍋に具材と塩少々を入れ、マッシュルームは丸い方を上にしてスエルテアルタ ピクアルオイルを具材の半分程度浸かるまで入れます。
  3. 弱火でじっくり加熱し、途中マッシュルームを裏返し、両面に火が通るようにしてベーコンを載せます。
  4. ベーコンにも火が入ったら、パセリを振りかけて完成。


  メディア掲載情報

2017年4月にsaita5月号に掲載されました。 2017年春に業界紙、パンニュースに掲載されました。 2017年4月にHoteresに掲載されました。


取扱店様・ご使用レストラン様

明治屋様、福島屋様などの小売店や料理にご使用のレストランをまとめました。詳しくはスエルテアルタ オリーブオイル お取扱い店舗様をご覧ください。


ピクアル・クパージュ共通情報

製品の日本語ラベルには次のマークが付いています。


有機JAS認定:コントロールユニオン サーティフィケーションズが認定しています。

EUのDO(原産地呼称制度)認定を受けています。


保存方法・注意点

  • 高温多湿、直射日光を避け、台所の下などできるだけ涼しいところで立てて保管してください。
  • オリーブオイルは熱に対する安定性が高いので、暑い季節でも空気を遮断するためしっかりとフタを閉めて紫外線を避けて暗いところで保管されれば美味しく頂けます。
  • 冬期は気温が低いため、到着時にオリーブオイルが固まってしまうことが予想されますが、室温で最大72時間ほど置いて頂ければ元に戻ります。
  • 空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP) 製の栓が内蔵されています。オイルが出にくい場合は、初めに1 回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出ます。


商品一括表示情報

名称 有機食用オリーブ油
原材料名 有機食用オリーブ油
内容量 228g
賞味期限 枠外下部に記載(当ページ、少し下に記載)
保存方法 冷暗所にて常温保存
原産国名 スペイン
輸入者 日本ホールフーズ株式会社
東京都千代田区神田美土代町11-2


賞味期限その他の表記


※「RCL」はスペイン語でrecolección、「CROP」は英語でいずれも収穫を意味し、「RCL / CROP:2017/2018」とあれば2017年秋から2018年初にかけて収穫した果実を使用したということです。
※「LT/PRD 2018 04 11」とあれば、2018年4月11日に瓶詰めしたロットを意味しています。

ピクアル250ml表
ピクアル250ml裏
パンフレット

スエルテ アルタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル ピクアル250ml

NEW!!

2,268円(本体価格:2,100円 + 消費税:168円)

[21ポイント ]

説明書
製品説明書をお入れしています。
包装+名入れなし熨斗
(または包装+リボン)

ギフト包装+熨斗(名入れなし)または、ギフト包装+リボンをご選択頂けます。名入れが必要な場合、下の名入れ有りの項目にご記入下さい。
ギフト包装の依頼方法について
包装+名入れ有り熨斗
(+324円 税込)
ギフト包装+名入れが必要な熨斗の場合、ここに熨斗紙の種類と名入れの場合のお名前をご記入下さい。
包装用備考欄(50文字まで)
(+0円 税込)
数量
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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 5.00

Judyさん(3件) 購入者

東京都/40代/女性 投稿日:2018年07月16日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

瓶のデザインが素敵で、スペインのオーガニックオイルで品質もよさそうだと思い購入しました。若草を思わせるフレッシュな香り豊かなオイルで満足してます。魚のグリルやアヒージョンなどに毎日使っています。レシピを参考にグラノーラも作り美味しくできました。また購入します。

サティさん(4件) 購入者

非公開 投稿日:2018年05月29日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

ずっとバリアーニを使わせて頂いていました。信頼している御社の取り扱う新商品と言うことで使ってみました。まず瓶がとても美しく、持ちやすいです。そしてそーっと垂らすと少量ずつ出せて、卓上オイルとしての使い勝手の良さはバリアーニ以上です。
食べてみると香り高く、新鮮で美味しくて、さすが御社のお眼鏡に適ったオイルだなという感じです。お肌のケアにも、このピクアルが一番ポリフェノール量が多いということなので、さらなる美容効果を期待できそうです。(HPに新しくチャートが載っていて、やはりピクアルが美容オイルに最適とのこと)
品質の高いオイルがバリアーニよりも安く買えるようになって有難いです。